Голунова Н. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Голунова Н. Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (2. Доступные файлы (1): 1. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯИЗДАТЕЛЬСТВО “ПРОФИКС”Санкт- Петербург. Составитель Л. Голунова Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 8. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой . Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей . Санкт-Петербург. ПрофиКС, 2003, 408 стр. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит . СПб: ПрофиКС, 2003. Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и . Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для .
Книга Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Голунова Л.Е. Название: Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; Файл: 1.doc; Дата: 19.11.2011 15:31; Размер: 20868kb.
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕ. Голунова Л.Е.СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И . Читать книгу Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания онлайн - автор Голунова Л.Е.- Книга .
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДАII. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ^IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВV.
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ^VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙIX.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦX. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАXI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ^XIII. СЛАДКИЕ БЛЮДАXVI. НАПИТКИПРИЛОЖЕНИЕ^ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮВВЕДЕНИЕI. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДАБутерброды. Банкетные закуски.
Гастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегреты^III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВIV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВV. СУПЫГорячие супы. Заправочные супы. Борщи. Щи. Рассольники. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями^Солянки.
Супы молочные. Супы- пюре. Супы прозрачные. Холодные супы^Отварные картофель и овощи. Картофель, овощи и грибы, припущенные и тушеные. Картофель, овощи и грибы жареные. Картофель, овощи и грибы запеченные^Каши. Рассыпчатые каши.
Вязкие каши. Жидкие каши. Изделия из каш. Крупеники, запеканки и пудинги. Котлеты и биточки^IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦБлюда из вареных яиц.
Омлеты. X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАXI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВРыба отварная. Рыба припущенная. Рыба тушеная. Рыба жареная. Рыба запеченная. Блюда из котлетной массы. Блюда из рыбных консервов. Блюда из морепродуктов^Отварное мясо, субпродукты.
Жареное мясо, субпродукты. Тушеное мясо, субпродукты. Блюда из рубленого мяса. Мясо запеченное. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика^Гарниры для горячих блюд. Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Гарниры из картофеля и овощей. Гарниры для холодных блюд.
Гарниры из овощей. Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе^Соусы горячие. Соусы мясные красные.
Соусы белые на мясном бульоне. Соусы на рыбном бульоне. Соусы молочные. Соусы сметанные. Соусы грибные. Соусы яично- масляные. Смеси масляные. Соусы холодные.
Соусы сладкие и сиропы^Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Компоты. Кисели. Желе, муссы, самбуки. Кремы и взбитые сливки. Суфле, пудинги и другие сладкие блюда. Мороженое. Мороженое мягкое^Чай. Кофе. Какао и шоколад.
Молоко, кисломолочные продукты. Горячие напитки с вином. Прохладительные напитки. Молочные и сливочные прохладительные напитки. Плодово- ягодные прохладительные напитки^Коктейли сливочные.
Коктейли молочные. Коктейли молочные с мороженым.
Коктейли десертные. Крюшоны^Мучные блюда. Мучные кулинарные изделия. Мучные гарниры. Фарши. ПРИЛОЖЕНИЕРАСЧЕТЫ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ ^Мясо.
Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености. Сельскохозяйственная птица. Пернатая дичь. Кролик. Рыба. Обработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)Морепродукты. Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи. Гастрономические товары^ПОДРОБНОЕ СОДЕРЖАНИЕЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮВВЕДЕНИЕ^Бутерброды. Бутерброды с маслом.
Бутерброды с джемом или повидлом. Бутерброды с сыром. Бутерброды с отварными мясными продуктами. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами.
Бутерброды с рыбными консервами. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной. Бутерброды с икрой кетовой. Бутерброды с сельдью или килькой. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком.
Закрытые бутерброды с мясом или мясными гастрономически. Закрытые бутерброды с сыром. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. Банкетные закуски. Канапе с сыром. 16.
Канапе с сыром и окороком. Канапе с бужениной и окороком. Канапе с паштетом.
Канапе с икрой и севрюгой. Канапе с икрой, семгой и осетром. Канапе с паюсной икрой. Канапе с килькой и яйцом. Корзиночки или волованы с салатом.
Корзиночки с паштетом. Корзиночки с языком или ветчиной. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. Волованы с икрой. Волованы с курицей. Волованы с окороком.
Волованы с семгой или кетой. Гастрономические товары и консервы (порциями)3. Сыр (порциями)3. 4. Икра (порциями)3. Рыба соленая (порциями)3.
Рыба холодного копчения (порциями)3. Рыба горячего копчения (порциями)3. Рыбные консервы (порциями)3. Колбаса (порциями)4. Окорок, или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром. Консервы овощные закусочные (порциями)Салаты и винегреты. Салат зеленый. 43.
Салат зеленый с огурцами. Салат зеленый с огурцами и помидорами. Салат из свежих огурцов. Салат из соленых огурцов с луком.
Салат из зеленого лука. Салат из свежих помидоров. Салат из свежих помидоров и огурцов. Салат из свежих помидоров и яблок. Салат из свежих помидоров со сладким перцем.
Салат “Весна”5. 3. Салат из сырых овощей. Салат из редиса. 55. Редис с маслом. 56. Редис с огурцами и яйцом. Салат “Летний”5. 8. Салат картофельный.
Салат картофельный с сельдью. Салат картофельный с огурцами или капустой. Салат из белокочанной капусты. Джентльмен Путеводитель По Стилю И Моде Для Мужчин Epub далее. Салат из квашеной капусты.
Салат витаминный. Салат витаминный 2. Маринованная свекла. Салат из маринованной свеклы с хреном.
Салат из маринованной свеклы с яблоками. Салат из свеклы с сыром и чесноком. Редька с маслом или сметаной. Салат из редьки с жареным луком. Салат из редьки с овощами.
Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом. Салат мясной. 74. Салат столичный. 75. Винегрет овощной. Винегрет с сельдью.
Салат яичный. 78. Яйца под майонезом с гарниром.
Рубленые яйца с маслом и луком. Яйца, фаршированные сельдью и луком. Яйца с икрой или маслом селедочным. Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком. Салат сезонный. 84. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Салат из моркови с орехами и медом.
Салат из капусты с грибами 8. Салат “Петровский” грибной с квашеной капустой и огурцами. Салат “Осенний” из свежих овощей с рыбой. Салат- коктейль овощной. Салат- коктейль рыбный.
Салат- коктейль с ветчиной и сыром. Салат- коктейль с курицей и фруктами. Винегрет из фруктов и овощей. Сыр слоеный. 95. Салат “Степной” из разных овощей. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени. Салат “Цада” (салат мясной с фасолью и картофелем — дагестанское национальное блюдо)9. Салат по- домашнему (с черносливом) (татарское национальное блюдо)9.
Салат из сыра, яблок и огурцов. Салат из кукурузы с картофелем. Салат из кукурузы с фасолью. Салат овощной с яблоками и сладким перцем.
Салат с сыром^1. 04. Тыква в маринаде. Тыква маринованная. Баклажаны тушеные с помидорами.
Икра баклажанная. Икра кабачковая. 10. Икра овощная. 11. Икра свекольная или морковная. Помидоры, фаршированные яйцом и луком. Помидоры, фаршированные яйцом и луком. Помидоры, фаршированные грибами.
Закуска овощная с чесноком (марийское национальное блюдо)^1. Сельдь с гарниром. Сельдь с картофелем и маслом. Сельдь с луком. 11.
Сельдь рубленая. 11. Рыба отварная с гарниром и хреном. Рыба заливная с гарниром. Жареная рыба под маринадом.
Скачать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 8. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.